Kuiatxoekin egindako socca

Amaia Castorenea
2019-03-12
9
EGINGARRI
1351
BISTARATZE
“Socca” Frantzia hegoaldeko espezialitate bat da, hain zuzen Nizakoa. Garbantzo irinarekin egindako galleta haundi baten forma du, pizza labean errea da eta gehienetan, egin orduko zatitzen da eta aperitifan lagun artean jaten trago batekin... Leiendak dio Nizako arrantzaleek socca jan ohi zutela itsasoa hartu baino lehen... Populu xumearen jaki sinbolikoa da. Soccaren erretzeko manera da errezetaren parte teknikoena. Labe oso bero batean sartu behar da 5mn eta ondotik “grill” moduan doi bat xigortu. Emaitza hau lortzeko helburuarekin: kurruskatzen duen goiko geriza lehorrago bat eta azpiko parte bigun bat. Errezeta honetan, soccaren errezeta tradizionala oinarritzat hartua da, baina guarnizioak itxura gastronomikoago bat emaiten dio. Udarako errezeta egokia da! Gazta freskoak, limoiak eta barazki marinatuek freskura asko ekartzen dute. Horrez gain, soccaren gainean kuiatxoen ipintzerakoan, borobilduta eta lore sorta baten moduan ipniz, socca oso estetikoa bilaka arazten du. Kuiatxoekin egina baldin bada ere, beste barazki batzu erabili daitezke...
  • 1
    SOCCA deitutako masarentzat
    Labea berotzen ipini 220°C-tan.
  • 2
    Garbantzo irina untzi batean ipini
    Gehitu gatza, biper beltza, koilarakada txiki bat kurkuma eta 3 koillarakada haundi oliba olio.
  • 3
    Poliki-poliki
    200 zl ur isuri irinaren gainean etengabe nahasiz irin pikorrik ez gelditzeko
  • 4
    Masa lehenago olioztatutako molde borobil batean isuri.
    Labea 200°C-tan ezarri eta socca sartu 5mn-rako.
  • 5
    Labea “grill” moduan ezarri
    Utzi socca oraindik minutu batzu pixka bat doratua izan dadin. Zaindu ez dadila erre...
  • 6
    Guarnizioa
    Limoi bati azala txikitu eta zukua atera. Nahasi limoiaren zukua, azala, ricotta edo Philadelphia, tipulina edo menta hosto xehatuak, biper beltza eta gatza. Krema hau Socca masaren gainean hedatu.
  • 7
    Kuiatxoak xingola fin batzu eskuratzeko moduan moztu
    (barazkien zuritzeko tresnarekin egin daiteke). Utzi batean ipini.
  • 8
    Gainetik gehitu limoi baten zukua eta oliba olio pixka bat.
    Gehitu gatza eta biperra. Nahasi xingolak ongi inguratuak izan daitezen. Utzi marinatzen 2/3 minutu.
  • 9
    Eskuekin xingolak borobildu eta banaka kremaren gainean ipini.
    Amandak zartain batean xigortu su eztian. Socca amandekin apaindu, gatz eta biper beltz apur bat gehitu.
  • 220 gr garbantzo irina
  • 2 kuiatxo (ez haundiegiak)
  • 200gr ricotta edo philadelphia
  • 50 gr txikitutako eta xigortutako amanda
  • 2 limoi biologiko
  • Oliba olioa
  • Ura
  • Kurkuma
  • Gatza eta biper beltza
  • Tipulina edo menta txikitua
Osasuntsua Glutenik gabekoa begetarianoa